Les Meilleurs Cookies Moelleux aux Pépites de Chocolat

Ingredients

• 115 grammes de beurre salé
• 100 grammes de sucre blanc (je préfère utiliser du sucre de canne brut avec une texture plus grossière)
• 50 grammes de sucre brun clair tassé
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 œuf
• 190 grammes de farine tout usage
• 2 grammes de bicarbonate de soude
• 1 gramme de sel (j'en ajoute toujours un peu plus)
• 130 grammes de pépites de chocolat (j'utilise une combinaison de pépites et de morceaux de chocolat)

Instructions

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   Étape 1 : Préchauffez le four à 175 °C. Faites chauffer le beurre au micro-ondes pendant environ 40 secondes pour le faire fondre légèrement. Il ne doit pas être chaud, mais presque entièrement liquide.
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   Étape 2 : À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur électrique, battez le beurre avec les sucres jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez l'extrait de vanille et l'œuf ; battez à basse vitesse jusqu'à ce que ce soit juste incorporé, environ 10-15 secondes (si vous battez l'œuf trop longtemps, les cookies seront durs).
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   Étape 3 : Ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir des miettes. Utilisez vos mains pour rassembler les miettes en une pâte. Cela doit former une grande boule qui est facile à manipuler (à un stade entre pâte 'humide' et 'sèche'). Ajoutez les pépites de chocolat et incorporez-les avec vos mains.
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   Étape 4 : Roulez la pâte en 12 grosses boules (ou 9 pour des cookies ÉNORMES) et placez-les sur une plaque de cuisson. Faites cuire pendant 9 à 11 minutes jusqu'à ce que les cookies paraissent gonflés et secs, et juste légèrement dorés. Attention, amis : NE PAS SURCUISSONNER. Ce conseil est probablement écrit dans toutes les recettes de cookies, mais c'est essentiel pour garder les cookies moelleux. Retirez-les même s'ils semblent encore un peu crus.
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   Étape 5 : Laissez-les refroidir sur la plaque pendant environ 30 minutes (je veux dire, d'accord, mangez quatre ou cinq, mais laissez les autres refroidir). Ils vont s'aplatir et devenir ces cookies denses, beurrés et moelleux qui sont les meilleurs du monde. Ils resteront moelleux pendant plusieurs jours s'ils sont conservés dans un contenant hermétique. J'aime aussi les congeler.